Γερμανική βελουτέ είναι μια σάλτσα παράγωγο της βελουτέ. Η διαφορά από την κλασική βελουτέ όπου χρησιμοποιείται σαν βάση είναι ότι προσθέτουμε στο τέλος κρόκους αυγού και κρέμα γάλακτος και τελειώνουμε με βούτυρο.