Βελουτέ

4 ½  λίτρα φον πουλερικών ή βοδινού ή ψαριού.

Φτιάχνουμε ένα ρου από 400γρ γάλα , αλεύρι και βούτυρο.  Ενσωματώνουμε το ρού στο ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα  και τελειώνουμε με λίγο βούτυρο.