Ένα από τα χαρακτηριστικά της ζύμης είναι ο θρυμματισμός της και η τραγανή υφή της. Έχει περισσότερο το αλμυρό στοιχείο ως γευστικό χαρακτηριστικό, επομένως η χρήση της είναι  για αλμυρές φάρσες σε κρύο μπουφέ και αποτελείτε από αλεύρι 55%,βούτυρο, αυγά και αλάτι. Ο τρόπος συντήρησης είναι  ο ίδιος τρόπος με όλες τις παραπάνω ζύμες.