Τεχνικές λιεζόν.

Είναι η τεχνική που εφαρμόζουμε σε ένα μείγμα είτε ζεστό είτε κρύο, χρησιμοποιώντας, τον αυγοδάρτη ( σύρμα) χρησιμοποιώντας το με τέτοιο  τρόπο ώστε να  σπάσουμε τους σβόλους, ή για να μην δημιουργηθούν.

Μπορούμε να ενσωματόσουεμε ένα στερεό μείγμα σιταριού. Αφου φτιάξουμε ένα ρου, το ενσωματώνουμε μαζί με το υγρό υλικό, χτυπώντας το για να δέσει και να μην σβολιάσει. Την τεχνική αυτήν την χρησιμοποιούμε και σε μείγματα τα οποία είναι αντίθετα στη θερμοκρασία και κατά την ώρα τις σύμπτυξη τους υπάρχει φόβος να κόψει το ένα  από τα δύο, λόγου υψηλής θερμοκρασία ς του άλλου.

Τεχνική για κρύο λιεζόν είναι όπως ένα κουρκούτι ( αλεύρι, μπύρα ή ανθρακούχο νερό, προαιρετικά ξερή μαγιά).

Την λιεζόν τεχνική την χρησιμοποιούμε επίσης για πουρέ φρούτων ή λαχανικών, για λιπαρές ουσίες όπως σύνθετα βούτυρα,  για γαλακτοκομικά όπως κρέμα κ.α