Ποιες είναι οι άσπρες σάλτσες βελουτέ?

Οι άσπρες σάλτσες βελουτέ είναι αυτές που έχουν σαν βάσει το ρού και  άσπρο φον. Μερικές από αυτές είναι η  σαμπινίον, μορνέι,  βιλερουά, σιπρέμ, πουλιέτ, σο φρουά.

Η παραπάνω σάλτσες χρησιμοποιούνται άλλες για να  μασκάρουμε  ένα  τρόφιμο  και άλλες  για προετοιμασία μια θερμικής επεξεργασίας.

Η λευκές σάλτσες συνοδεύουν σχεδόν όλα τα είδη τροφίμου, από την στιγμή που επιθυμούμε ένα αποτέλεσμα λευκών παρασκευασμάτων.