·         Αμπατί/ κεφάλι, λαιμός, συκώτι, φτερούγες και στομάχι πουλερικών.

·         Γκλασέ/ βρέχω το κρεατικό από τα ζουμιά του, για να πετύχουμε μια ποιο δεμένη γεύση ροδοκόκκινο και γυαλιστερό χρώμα κατά την διάρκεια του ψησίματος. 

·         Γκραντινέ/ αφήνω το παρασκευασμένο φαγητό σε υψηλή θερμοκρασία μόνο από την πάνω μεριά, έτσι θα πετύχω ένα χρώμα ποιο έντονο χωρίς να ψηθεί  στο εσωτερικό του περισσότερο.

·         Ζαμπαγίον/ ζεστή κρέμα κίτρινη, όπου περιέχει κρόκους αυγού, ζάχαρη, κρασί ημίγλυκο και ξύσμα από λεμόνι.

·         Γκρός πιές/ είναι τα μεγάλα κομμάτια κρέατος όλων των κατηγοριών (μοσχάρι, κυνήγι κ.α.)

·         Κρουτόν/ κόβουμε σε κύβους μια φέτα ψωμί και τους σιγοψήνουμε μέχρι να τραγανιστούν.

·            Εσκαλόπ/ κόβουμε ένα κομμάτι κρέας σε λεπτές διαγώνιες φέτες.

·         Σκαλοπίνια/  φέτες κομμένες κρέατος. 

·          Ζουλιέν / κόβουμε ένα τρόφιμο σε λεπτές λωρίδες.

·         Κοπή Πεϊζαν/ διάφορα λαχανικά με διάφορους τρόπους κοπής σε μικρά μεγέθη.  χρησιμοποιούμε συνήθως σε σάλτσες, σούπες.

·         Εμενσέ/ μακρόστενο κομμάτι, κομμένα με διαγώνια κλίση.

·         Γκρεμολάτα/αρωματικό μείγμα, ιταλικό, όπου αποτελείτε από ξύσμα λεμονιού σκόρδο και μαϊντανό και ελαιόλαδο

·         Περσιγιάντ/αρωματικό μείγμα από σκόρδο και μαϊντανό

·         Κονκασέ/ κόβουμε ένα λαχανικό σε μικρά καβάκια. Τον όρο αυτόν των χρησιμοποιούμε περισσότερο στη ντομάτα.

·         Ντομάτα πουρές/ αποφλοιώνουμε της ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια και επεξεργαζόμαστε την σάρκα του, δίνοντας την ίδια μορφή όπως ένας πουρές.

·         Σάλτσα πιστού/ κοπανισμένος  βασιλικός με ελαιόλαδο, σκόρδο και αρκετό ελαιόλαδο.

·         Ματινιόν/ ψιλοκομμένο μανιτάρι. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείτε μόνο για το κόψιμο των μανιταριών.

·         Μπρινουάζ/ κόβουμε ένα τρόφιμο σε μικρά ζαράκια.

·         Τουρνέ/ καλοσχηματισμένη οβάλ εμφάνιση.

·         Νταρν φέτες, μεγάλες από μεγάλο ψάρι.

·         Μπασίνα/ ανοξείδωτη λεκάνη

·         Πίλερ/ το μαχαιράκι με τις λεπίδες όπου καθαρίζουμε τις φλούδες από πατάτες και λαχανικά.

·         Σύρμα/ αυγοδάρτης/ φουέ/  το χειροκίνητο εργαλείο που στην άκρη έχει ράβδους σύρματος από την μια μεριά στην άλλη και όπου χτυπάμε, ρευστοποιημένα σώματα για να τα ομογενοποιήσουμε ή για να  προσθέσουμε αέρα φέρνοντας το υλικό σε μια μορφή  ποιο αέρινη και δίνοντας αφράτη υφή.

·         Κουρ μπουγιόν/ ζωμός από λαχανικά, αρωματικά.

·         Ντεγκρεσάρω/ αυτή η ορολογία αφορά υγρά όπου περνάνε από θερμική επεξεργασία αυξάνοντας έτσι την πυκνότητα του.

·         Μασκάρω/ περιχύνω μια σάλτσα πάνω από το παρασκευασμένο τρόφιμο, όπου και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

·         Πατ/ο όρος αυτός υποδουλώνει μια κατηγορία ζύμης, πατ  μπριζέ  και πατ σικρέ,όπου χρησιμοποιούμε στη κουζίνα και στη ζαχαροπλαστική

·         Κλαριφιέ/ με αυτόν τον όρο ονομάζουμε μια τεχνική που χρησιμοποιούμε κυρίως για την θερμική επεξεργασία βουτύρου, όπου χρησιμοποιούμε είτε για παρασκευές φαγητών, είτε για παρασκευές σαλτσών. Αυτήν η τεχνική επιτυγχάνετε βάζοντας βούτυρο σε ένα κατσαρόλι και το τοποθετούμε στη πολύ  χαμηλή θερμοκρασία, όπου η λιπαρή ουσία ρευστοποιείτε και στη επιφάνεια μένουν υπολείμματα γάλακτος.

·         Μπουγιόν / ζωμός από νερό, κόκαλο κρέατος, ή κρέας με λαχανικά, το οποίο το αφήνουμε να δέσει  με την πολύωρη βράση του

·         Ντεκορζέ/ τοποθετώ κρατικά σε νερό με ξύδι για ξέπλυμα από αίμα ή άλλη ξένη ουσία.

·         Μιρεπουά/ μείγμα από κομμένα αρωματικά  λαχανικά.

·         Μπουκέ γαρνί/ αρωματικά χορταρικά δεμένα μέσα σε ένα φύλλο από πράσο.

·         Ετιβέ/λαχανικά, μαγειρεμένα ελαφρώς με κρεμμυδάκια σβησμένα με κρασί και μετά στραγγίζουμε αλευρώνουμε και τηγανίζουμε. 

·         Καρκάσες/ το κέλυφος από τις γαρίδες και τις καραβίδες.

·         Ζαρέ/ το χρησιμοποιούμε συνήθως για τον τρόπο κοπείς κρέατος( κύβους), από την κοιλία ενός μοσχαριού.

·         Μοντέ / το χτύπημα αυγού για σαντιγί.

·         Μπεν μαρί/ ένας τρόπος για να θερμάνουμε παρασκευές όπου δεν είναι καθόλου ανθεκτικές στη θερμοκρασία καθώς και να διατηρήσουμε σε θερμοκρασία κατανάλωσης μια παρασκευή. Η διαδικασία αυτή εφαρμόζετε  βάζοντας ένα σκεύος με νερό στην φωτιά και το κύριο σκεύος από πάνω χωρίς αυτό να ακουμπάει στο νερό.

·         Μπλανσί / αυτή η τεχνική είναι για μερικά τρόφιμα, είτε για να διατηρήσουν το χρώμα τους, όπως κάποια λαχανικά χρωματιστά, είτε κάποια φυλλώδη λαχανικά, καθώς και κάποια κρέατα για συγκεκριμένες παρασκευές. Βράζουμε νερό σε μία κατσαρόλα και τοποθετούμε, το τρόφιμο μέσα για λίγα δευτερόλεπτά και μετά  το αποσύρουμε.

·         Ναβέ/ ελαφρώς μπλανσαρισμένα τρόφιμα.

·         Σινουά/ το σουρωτήρι με την σήτα σε σχήμα κινέζικο καπέλο.

·         Εταμίν/ σουρωτήρι σε σχήμα κώνος (κινέζικο καπέλο) αντί για σήτα στα πλάγια, έχει τρύπες ποιος χοντρές.

·         Μπραιζέ/ τρόπος ψησίματος, όπου χρησιμοποιούμε λίγη ποσότητα υγρού, κλείνουμε με καπάκι το τρόφιμο και το τοποθετούμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες.

·         Πανέ / ρίχνουμε ένα τρόφιμο σε ένα υλικό το οποίο το περιτυλίγει κάνοντας το μια κρούστα, για να είναι έτοιμο για τηγάνι ή για ψήσιμο.

·         Ρισολέ / τεχνική μαγειρικής επεξεργασίας, χρησιμοποιώντας λιπαρή ουσία, με αποτέλεσμα να δημιουργήσω ένα κοκκινωπό και γυαλιστερό χρώμα στο τρόφιμο.

·         Ποσέ/ τοποθετούμε ένα τρόφιμο σε μια υγρή ουσία σε όχι δυνατή φωτιά.

·         Σιφονάντ/ μείγμα ψιλοκομμένο λαχανικών όπως μαρούλι, σελινόριζα, σέσκουλο, πράσο και σοταρισμένο.

·         Ντεκουπάζ/ τεχνική σερβιρίσματος με την διαδικασία μεριδοποιήσης μπροστά στον πελάτη.

·        αν  Κοκότ/θερμική επεξεργασία κρέατος αν  κοκότ, αφού έχει πάρει  χρώμα από ένα δυνατό ρισολέ  με λιπαρή ουσία βουτύρου, τοποθετούμε στο φούρνο ανοιχτό. 

·         Πέστο/ χαρακτηρίζουμε ένα μυρωδικό συνήθως, απο την ωμή του κατάσταση το μετατρέπουμε σε ένα λιωμένη υφή, με την διαδικασία της πολύωρης κοπείς ή κοπανιστό σε γουδί. (το ποιο γνωστό πέστο είναι του βασιλικού)

·         Ρεντουίρ/ βάζουμε ένα υγρό ή μια σάλτσα στη φωτιά, για να διώξουμε τα περιττά αρώματα

·         Ρου/ ένα μείγμα από βούτυρο όπου προσθέσαμε  λίγο αλεύρι, καβουρδίζοντας το για να δέσουμε σάλτσες και ζωμούς.

·         Σοτέ/ τρόπος ψησίματος ενός τροφίμου, όπου επιτυγχάνουμε με λίγη λιπαρή ουσία και δυνατή φωτιά. 

·         Γκριγέ/ τεχνική επεξεργασία ψησίματος στη σχάρα. Χρησιμοποιούμε για ανεξαρτήτου είδους τροφίμων. 

·         Λιεζόν/ η ορολογία αυτή μας παραπέμπει  την τεχνική επεξεργασίας σαλτσών, όπου γίνεται με τον αυγοδάρτη, διατηρώντας την χαρακτηριστική του χρήση. Με αυτήν την τεχνική, εκτός από το να ομογενοποιούμε υλικά, βοηθάμε να δώσουμε σε σάλτσες και μείγματα, υγρής μορφής, κρεμώδες και γενικότερα ρευστοποιημένες παρασκευές, μια αέρινη και αφράτη, υφή. 

·         Μους/ αέρινη Παρασκευή όπου επιτυγχάνετε χτυπώντας με μίξερ. Μους μπορούμε να έχουμε είτε γλυκά , είτε αλμυρά

·         Μους- ελιν/ είναι μια εκλεκτή υφή από μούς, όπου προστίθεται χτυπημένη αφράτη κρέμα γάλ/τος

·         Μπαλοτιν/ είναι κομμάτι αποστεωμένο από κάθε τύπου κρέατος, ή ψαριού, το γεμίσαμε και το κάναμε ρολό.

·         Σπαλομήτα/ μέρος του μοσχαρίσιου ζώου από την περιοχή της σπάλας, όπου και διατηρείτε λιγότερο λιπαρό και περισσότερο μαλακό κρέας. * Είναι το φιλέτο της σπάλας*

·          

·         Πάστα/υλικά όπου περνάνε από τεχνική επεξεργασίας τροφίμου, από πολύ λεπτή επιφάνεια.

·         Φάρσα/είναι ο όρος που παραπέμπει σε μία γέμιση-γόμο, ανεξαρτήτων υλικών και ανεξαρτήτου μαγειρικής χρήσης

·         Πικάτα/μικρά εσκαλόπ καρυκευμένα αρωματισμένα με μαντζουράνα . Παράγονται μόνο από βοδινό φιλέτο